B
神秘笔记
总店学习记录炼油法
在后厨的一个纸箱内，执法人员找到一个员工工牌，该员工姓李，职位一栏，则写着：打锅。
“他已经辞职不在我们店了。”负责前台的工作人员王某告诉记者，现在后厨都由厨师长负责。
和这个工牌一起被找到的，是一个笔记本，上面只写了前两页。第一页抬头写着“重庆总店学习记录”：
3月20日，切腰花、片腰片儿、切郡花……3月21日，该水发鱿鱼、切花刀、摆盘。22日，则详细记录了嫩牛肉、麻辣牛肉等菜品的做法。
而翻开第二页，该笔记则记录了23日的学习过程。其中包括：早上将油温烧至130℃关火，然后加半斤白酒，该员工特意备注称，加白酒的目的是去除油里的异味。
接下来，笔记又记录了加入新牛油和香料的“拖油”过程，甚至加入香料的比例精确到了多少斤。随后，执法人员在后厨找到油温枪，能测的最高温度为480℃。29日，记者了解到，所谓的拖油，又叫“拉油”，是业内行话，意为将老油加入新油和香料重新炼制。
经多次询问，在场的所有员工均称不知道这个笔记本是谁的。
C
视频举报
前员工偷拍拉油视频
记者了解到，执法人员突击检查“大虎老火锅”，是因为一段视频。29日，记者看到了这段时长7分58秒的视频。
从上往下俯拍的视频中，并排放着两个大铁桶，一位身穿印有“大虎老火锅”围裙的男子拿着两把水瓢，不断将一个小铁桶的油用瓢打捞起来，经滤网倒入另一个大铁桶中。后将过滤网的残渣倒入垃圾桶中。打捞完毕后，男子再点燃大铁桶下的炉盘，将桶中油脂加热。
随后，记者联系上了该段视频的拍摄者屈文(化名)。他告诉记者，他是大虎老火锅的员工，这段视频是他去年12月8日晚上10点半拍摄。“我们店有个姓李的负责打锅，就是每天晚上将回收的油重新‘拉油’。”屈文说，他在这家火锅店呆了几个月时间，李某经常让他帮忙，12月8日这天晚上，正是他帮忙的时候，把手机放在菜架子上拍摄了视频。
“我做了一次这种事后，再也不吃火锅了。”屈文说，目前他已经从这家火锅店离职，并已就此事向食药监部门举报。
