火腿质量的好坏，关键在上盐，精准的上盐量决定了火腿咸淡适中，色彩光泽、美味。“腌制过程中至少要上六次盐，第一次上小盐，大概三两左右，第二次放大盐，肉面全部要铺开，骨头上面要多一些，一般八两左右，一般人上大盐会有一斤半，这样就太咸了……”宋建平对上盐有自己的心得，为了确保每次抓盐量是一致的，他经常练习抓盐手法，一抓就是半天，有时腰也站僵了，手也抓破了，还是要坚持，就是为确保给火腿上盐能做到精准快速。