民以食为天，食以安为先。吃饭是人民群众的头等大事，食品安全也是人们长久以来一直关注的话题。从早先的地沟油到饭店后厨的脏乱差，无一不揪着消费者的心。

　　在今年的北京市“两会”上，有关方面负责人表示，2017年将正式在餐饮服务行业引导推进“明厨亮灶”，把餐饮企业的后厨亮出来，让消费者看到加工过程，放心消费。

　　“明厨亮灶”是保障食品安全的一项惠民工程，也是食品安全领域法治建设的一个写照。近日，《法制日报》记者在北京街头采访，了解“明厨亮灶”带来的变化。

　　簋街全面实施“明厨亮灶”

　　簋街是北京著名的餐饮一条街，这条东西走向的大街上进驻了125家餐饮企业。

　　“我经常来这家吃，这里的炒肝不错，这家店环境好而且很干净。”王先生是簋街一家炒肝店的老主顾。这家炒肝店是簋街的一家老店，位于簋街西侧，同时也是北京市首批实行“明厨亮灶”工程的店铺之一。

　　记者了解到，从去年9月开始，簋街开始进行全面整治，拆除违法建设，店铺进行装修，道路也重新修整。今年5月1日，簋街全新开市以来，不仅外表上焕然一新，内在也在逐步提高。修葺一新的簋街开始全面实施“明厨亮灶”工程，打造“阳光餐饮一条街”，让食客们吃得开心，吃得放心。

　　“这个大屏幕安上有一个多月了。”这家炒肝店的负责人赵师傅告诉记者。据了解，作为“明厨亮灶”工程的可视化窗口，簋街沿街餐饮企业统一安装了大屏幕。

　　另据相关负责人介绍，“明厨亮灶”分为两种形式，一是透明厨房的形式，另一种是视频厨房的形式。店铺面积小的商铺采用透明厨房，市民可以直接看到厨房。规模大的店铺则统一安装大屏幕，实时直播厨房内的情况。

　　视频直播让食品安全更透明

　　“这上边贴着日期呢，8月22日给安装的。”一家火锅店的李大姐告诉记者。

　　记者看到，火锅店门旁边立着一块电子显示屏，屏幕上不间断地播放着这家餐厅厨房的内景监控画面。

　　“热菜加工、凉菜加工、食材清洗、餐具清洗这些都能在这个屏幕上看到。”据李大姐介绍，显示屏、摄像头以及安装都由街道负责，他们选定厨房需要安装摄像头的地点。

　　“我们啥也不用干，等他们安装好就行了，都是免费安装的。”李大姐说，在显示屏下方的电子信息栏，还可以查询该餐厅的营业许可证件、所有从业人员的健康证明、所有食材的供货商信息和厨房废弃物的处理信息。

　　记者在簋街走访时看到，“明厨亮灶”的电子显示屏分为两种，一种为立式的，一种为挂式的，安装方会根据店铺面积来进行选择。

　　此外，市民还可以通过App来实时查看厨房情况。记者下载了“食安心用户版”进行体验，在搜索界面搜索簋街，显示目前有一家餐饮店接入进来。“食安心用户版App”不仅能查看后厨情况，还能在线预约和咨询。

　　据了解，簋街“明厨亮灶”工程的安装工作进入收尾状态，未来也有更多的商家支持App查看。