2月3日，苏州一家老字号餐馆服务员为“打包年夜饭”套餐配菜。杭兴微摄(新华社发)

　　餐饮企业呈现新零售属性

　　年夜饭也能“点外卖”

　　“我们主打的蔬香酥烤鸭和花香酥烤鸭都是点击量很高的菜品。”2月9日是正月初五，便宜坊集团副总经理胡国强告诉经济日报-中国经济网记者，春节期间老字号也有新玩法。“老字号并不意味着一成不变，而是要在传统基础上对消费者饮食新需求加以分析，从而不断改进创新。”

　　数据显示，2018年全国餐饮业实现收入42716亿元，比上年增长9.5%。中国饭店协会会长韩明认为，全国餐饮业在消费升级推动下创新发展，迈入了以高质量发展为主要方向的新时代。

　　在此发展形势下，无论是口味改良，还是形式的丰富，种种创新都需要紧密对接消费者的核心需求。

　　“便宜坊虽是老字号，但年夜饭价格非常亲民，从999元、1280元、1580元，到最高1888元，非常接地气，就是为了满足大众化餐饮需求。”胡国强表示，便宜坊今年还把坚持了十几年的“光盘行动”进行到底，“吃尽盘中餐，优惠把你奖”。

　　绿色发展也是当下餐饮消费升级的重要行动。去年以来，我国出台了多个文件，明确倡导简约适度、绿色低碳的生活方式，反对奢侈浪费和不合理消费，开展创建绿色餐馆行动。绿色餐饮成为餐饮业优化升级的重要内容。2018年上半年，商务部等九部委发布了《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，提出打造“节约、环保、放心、健康”绿色餐饮服务的要求，要求到2022年，培育5000家绿色餐厅，每万元营业收入(纳税额)减少20%以上的餐厨废弃物和能耗。

　　此外，在互联网、冷链物流新技术推动下，餐饮企业呈现出新零售属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”。据美团外卖2019年夜饭消费报告显示，与去年除夕相比，外卖订单涨幅高达107%，越来越多的人青睐在除夕夜通过点外卖方式享受与家人的团圆时光。(经济日报-中国经济网记者冯其予)