吃河鲜不难，吃海鲜也不再难

　　淡水鱼之外，中国的水产养殖人也早早开始探索海鲜的养殖。上世纪50年代，黄海水产研究所就开始研究对虾养殖，从对虾高效养殖、配合饵料开发、全人工繁殖等环节进行攻关。上世纪80年代，“对虾工厂化全人工育苗技术”获得成功，使我国对虾养殖业进入到规模化时期，掀起了我国海水养殖业的第二次浪潮，取得了巨大的社会和经济效益。该成果1985年获国家科学技术进步一等奖和世界知识产权组织特别奖金奖。

　　人工养殖的对虾

　　如今，鳗鱼苗仍有“软黄金”的称号，也正是因为鱼苗的人工繁殖技术没有取得重大突破，只能捕捞野生的鱼苗进行养殖。实际上，我国对鳗苗人工繁殖问题也非常重视，从1970年代开始就一直被列为五五、六五、七五、八五全国重点科研项目，目前在世界范围内仍处在领先水平。2010年，日本第一次完全人工繁殖日本鳗鲡获得成功，但是离产业化仍有相当距离。

　　就在两月前，又一种鱼类接近人工养殖成功的新闻再次惊动了吃货。

　　带鱼的美味，也一直被吃货们所念叨。渔民捕捞这种鱼类的历史非常长，但渔业专家一直想攻克驯养技术，道路非常曲折。带鱼有着“离水即死”的魔咒，别说人工饲养，连老渔民都几乎没见过活的带鱼，国内也没有养活带鱼的记录。

　　这个世界性的大难题，被浙江的舟山水产研究所攻克了。

　　东海有四大著名的海产是大黄鱼、小黄鱼、墨鱼和带鱼，除了带鱼，其他三种的养殖技术早已被人类攻克。人们现在能够吃到物美价廉的大黄鱼，人工养殖厥功甚伟。

　　带鱼生活在深海，带鱼一般是远洋拖网从深海捕捞上来的，上岸就死了。而且带鱼是洄游鱼类，根据水温的变化，每年千里大迁徙，在近海和远洋，以及南方的东海和北方的黄海、渤海之间游动。人工无法提供这样的洄游环境。

　　此外，带鱼体表没有大的鳞片，容易受外伤，带鱼生性凶猛，同类之间互相残杀，这些都给人类养殖带来了困难。

　　舟山水产研究所所长徐志进介绍，他们慢慢驯化带鱼，改变它的习性，就像野鸡变成家鸡一样，习性完全变了，这需要一个适应的过程。

　　人工养殖的带鱼(舟山水产研究所供图)

　　如果顺利，明年上半年这批带鱼可以长到七八十厘米长，性腺成熟，进入繁殖期。虽然离产业化可能还需要数年甚至数十年的努力，但就像中国目前还在人工培育松露一样，足够给吃货们留下想象的空间。

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　　除了直接的鱼虾蟹养殖技术，还有很多和水产养殖相关技术的突破也保障了养殖业的稳产、增产、高产，如70年代开始出现的水产养殖用叶轮式增氧机，90年代的盐碱地水产养殖技术、浅水海湾养殖容量、生态优化技术、规模化养殖技术等。每年的国家科学技术奖励大会的名单上，我们也总是不难发现和水产养殖相关的技术突破。

　　如今，随着时光的流逝，“中国多宝鱼之父”雷霁霖院士、“中国扇贝之父”张福绥院士、“养鱼院士”刘筠等都已经离我们远去，作为吃货，我们至少也要为他们上一束心香。

　　中国工程院院士、湖南师范大学原副校长刘筠，2015年1月去世。

　　从“谁来养活中国”到“水产养殖业的巨大贡献”

　　60多年来，我国水产业走出了一条“以养为主”的发展道路，不但成为世界水产总产量第一的国家，而且是世界上惟一养殖产量超过捕捞的水产大国，目前，我国养殖产量占水产品总产量的70%。

　　1994年，美国粮食研究所的学者莱斯特·布朗(Lester R.Brown发了一篇文章《谁来养活中国？》，文中大胆预测：中国未来食物消费趋向不可逆转的情况会越来越明显，他们正在走西方曾经走过的路，沿着食物链向上，注重肉类食物的消费，而间接消耗掉大量的粮食。到2030年，全球将没有足够的粮食来“养活”中国。

　　2008年布朗来华，并在接受《环球时报》采访时，虽然仍然没有改变他的观点，但他承认：中国对世界的贡献是计划生育和淡水渔业。在过去30年中，中国的淡水渔业取得长足的发展，对世界是一个重大贡献。斯特·布朗认为，世界还没有意识到这是多么好的一件事情。中国是世界渔业大国，水产养殖产量占世界养殖总产量的68%，不仅为人们提供了大量优质蛋白质，还为国家粮食安全提供了重要保障。

　　几十年来，特别是改革开放的近40年来，我国致力于对特种水产品的养殖、繁殖技术的研究以及特种水产品种类的引进和驯养，在贫困地区通过推广成套的综合养鱼技术，使千家万户摆脱贫困，走上富裕道路。布朗曾在考察无锡淡水中心时兴奋地说：“中国真了不起！” 。

　　近三十年来，全世界水产品增量中有一半来自中国。世界水产养殖总产量的约70%来自中国。自2002年起，中国成为世界第一水产品贸易大国。我国还是世界水产品来(进)料加工贸易的主要基地，在国际市场分工中占据重要地位。

　　2008年，我国水产品产量4896万吨，是1949年的108倍。渔业产值在大农业中的份额由建国初的0.2%提高至10%左右，是大农业中发展最快的产业之一。水产品人均占有量由1949年微不足道的1公斤左右提高到2008年的36公斤，是世界人均水平的1.6倍，水产蛋白人均消费量由几乎为零提升到目前占人均动物蛋白消费量的1/3左右，有效改善了城乡居民的膳食结构，提高了人民健康水平。

　　水产养殖业的发展，使得我国渔业二三十年来在增长方式上发生了质的转变和突破，从以捕捞为主转向养殖为主，从“牧渔”变成“家养”，这是其他农业产业要花费上百年、上千年才完成的过程，改写了世界渔业的发展史和文明史，更是了不起的贡献。

　　今年2月，国家统计局公布的数据显示，在渔业经济下行压力加大的背景下，我国渔业经济在保持“量”稳定的同时，“质”正在提升。2016年，全国水产品总产量与2015年持平，达6700万吨，人均占有量约49公斤。

　　这些大数据在我们的现实生活中怎样体现？

　　现在犹记得2011年，我去甘肃最靠西北的小县城当志愿者，那是戈壁滩上的干旱地区，我却仿佛身处江南“鱼米之乡”。县城的餐馆并不缺鱼，当地的两个大水库提供了丰富的淡水鱼。有一次聚会甚至摆上了全鱼宴，一桌上了十几种鱼。

　　回到开头鲜不鲜的问题，在我家乡的东部一座滨海小城，野生鲍鱼120多元一斤，养殖鲍鱼，半个巴掌大的不到10块钱一个，鲜不鲜，还是问题么？